Como Hacer Pan Dulce Navideño con Frutos Secos

Para hacer 2 bollos Pan Dulce de 1 kilo cada uno necesitás:

Para la esponja:

40g levadura fresca

20g azúcar (2 cdas)

130 ml de leche a temperatura ambiente (1/2 tz y 2 cdas)

60 g de harina 0000 (4 cdas gordas)

Para la masa:

600g harina 0000

200g manteca (temperatura pomada)

150g azúcar

5 huevos

15g extracto de malta (1 cdas gorda)

10ml agua de azhar (2 cdas)

15ml de esencia de vainilla (2,5 cdas)

Pizca de sal

150g nueces

150g almendras

150g avellanas

150g chips de chocolate

2 moldes de pan dulce de 1 kilo

Para decorar:

100g azúcar impalpable

Jugo de ½ limón

Nueces, avellanas, almendras y chips

Modo de preparacion:

1. Esponja: Coloca en un bowl harina, azúcar y leche a temperatura ambiente. Revuelve y luego agrega la levadura fresca desgranada. Integrar y llevar a lugar tibio hasta que se forme una espuma (20 a 30 minutos aproximadamente).

2. Masa: Si tienes batidora de pie con gancho para amasar pan, podés hacerlo ahí sin problemas, pero si no tenés máquina: Mezcla las dos esencias, el extracto de malta y los huevos y reserva. 

Por otro lado, mezclá la harina, el azúcar y la sal y colocalos en la mesada limpia formando un anillo.

Dentro del anillo de ingredientes secos coloca: 
la mezcla de levadura ya hecha esponja, 
la mezcla de esencias y huevos 
y la manteca que tiene que estar en punto pomada.

Empieza a mezclar los ingredientes del centro del anillo, para este paso te recomiendo que lo hagas con una sola mano y te ayudes de un cornet o una espátula, para poder tener una mano limpia y liberada por si necesitas usarla para otra cosa.

Una vez mezclados todos los ingredientes del centro, empieza a integrar los ingredientes secos de a poco.

Juntá bien todos los ingredientes!

 Es un poco pegajosa, así que antes de tentarte y agregar más harina, trabajá un poco la masa para que se vaya despegando de la mesada, si ves que igual sigue pegajosa, puedes agregarle mas harina, pero de a poco para no pasarte.

Amasa hasta obtener un bollo de masa liso y blando, no tiene que quedar un bollo muy duro porque si no, quiere decir que te pasaste con la harina. Colocá la masa en un bowl con un poco de harina y tapala. 

Colocá el bowl en un lugar calentito y sin corrientes de aire y espera hasta que duplique el volumen (de 1 a 2 horas aproximadamente).

Una vez que la masa duplicó el volumen, sacala del bowl y llevala a la mesada con un poquito de harina y estirala en forma rectangular. Espolvorea por encima la mezcla de frutos secos y chocolate (puedes usar cualquier relleno, cambiar parte de los frutos secos por pasas de uva, fruta abrillantada o incluso garrapiñada).

Enrolla la masa como si fuese un pionono y cortalo en 6 pedazos. Apila las porciones una arriba de la otra, alternando los lados, un lado masa lisa y por encima el lado arrollado.

Amasa bien para integrar los frutos con la masa, divide la masa en 2, dar forma redonda a cada bollo (intentando que la parte de arriba quede lo más lisa posible), colocar en el molde de pan dulce que tiene que estar enmantecado y presiona un poco la masa. 
Colocar en la placa que vas a llevar al horno, tapalo y dejalo levar nuevamente hasta duplicar volumen (1 a 2 horas). 

Ojo, que no crezca muy por fuera del molde porque cuando se cocina crece un poco más.

Antes de cocinar el pan dulce, asegúrate de tener precalentado el horno a temperatura media y una vez que los panes levaron, hacer un corte de cruz y pintar con un poco de manteca derretida y/o huevo batido.

Cocinar por 30 a 45 minutos, hasta que estén dorados y claves un palillo y salga seco.

Para decorar

Una vez que el pan dulce está tibio, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón de a poco (no tiene que quedar una mezcla ligera sino más bien densa), y rociar por arriba del pan dulce y colocarle más frutos como decoración.

Puedes hacerlos sin problema 2 o 3 días antes, guardarlos bien herméticamente y aguantan perfecto!